Kamilla Seidler om kulturforbrug, usnobbet kultur og madfestivalen Copenhagen Cooking
Udgivet 17. august 2023
Kamilla Seidler er kok og blev udlært hos Paustian under Bo Bech. Hun er tidligere køkkenchef på restaurant Gusto i La Paz, Bolivia, som er en af Sydamerikas 50 bedste restauranter. Her arbejdede hun for Claus Meyer i seks år og blev i 2016 udnævnt til den bedste kvindelige kok i Latinamerika. Siden 2019 har hun været køkkenchef på Restaurant Lola på Christianshavn, som i år er en af værterne til Copenhagen Cooking. Varm op til lækre gastronomiske oplevelser her, hvor Kamilla fortæller om kultur og usnobbet kunst og kommer med anbefalinger til særlige events under madfestivalen.
Hvad betyder kultur for dig og hvordan vil du beskrive dit kulturforbrug?
Kultur betyder i store træk et afbræk fra normalen. Det er en mulighed for at blive inspireret, klogere, irriteret, udfordret og taget ud af nuet. Mit kulturforbrug ligger tungt til museum og udstillinger, restaurantbesøg og bøger.
Hvilken kulturoplevelse har gjort særligt indtryk på dig, og hvorfor?
En af de bedste oplevelser for nyligt, er bestemt Ragnar Kjartansson på Louisiana - som om nogen slår konceptet om multikunstner fast. Det er ungt og diverst og taler til mange og rammer for mig, som kok, ned i kategorien “Det kan jeg selv gøre”, som også tit rammer vores fag og nej, det kan man ikke. Han er et stort talent, der sætter skøre hverdagsting på agendaen og gør kunsten usnobbet, og det er rart at være i et univers, hvor man føler sig inkluderet. Det gør man måske ikke i samme omfang med guldaldermalerne.
Hvordan prioriterer du kulturen i hverdagen og hvad får du personligt ud af det?
Jeg bruger det meget som et pusterum fra arbejdslivet, der tit skyller ind over privatlivet og gør det til en udefineret masse. Et kulturelt indslag kan som regel få tankerne på noget andet og tit også bruges som inspiration. Det kan være lysindfaldet på et maleri eller musik, der kan bringes med tilbage på restauranten som ide.
Hvilke events til CPH Cooking vil du anbefale?
Jeg vil selvfølgelig gerne slå et slag for de arrangementer, som vi selv er en del af, men mest af alt fordi jeg synes, at det er dejligt at vores seje team slår deres folder. F.eks. skal vores dygtige indiske kok, David Selvam, ud og lave kartoffelmiddage med et tvist af curry. Renata Zalles, som er fra Bolivia og har arbejdet i Thailand på nogle af de bedste restauranter - skal teame op med selveste Dak Winchegeon, som blev belønnet med en Michelin stjerne.
Derudover er Frederiksberg Høstfest jo en af de bedste oplevelser ved Cooking og samler hvert år 1500 glade gæster!